Partager

INFLUENCE DE L'ADDITION DE PHOSPHATE ET DE GLUCOSE SUR QUELQUES BACTERIES IMPORTANTES RESPONSABLES DE LA DETERIORATION DANS DES SAUCISSES DE BOLOGNE EMBALLEES SOUS VIDE.

INFLUENCE OF PHOSPHATE AND GLUCOSE ADDITION ON SOME IMPORTANT SPOILAGE BACTERIA IN VACUUM PACKED BOLOGNA-TYPE SAUSAGE.

Auteurs : NIELSEN H. J. S., ZEUTHEN P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE L'ADDITION DE PHOSPHATE ET DE GLUCOSE SUR QUELQUES BACTERIES CHOISIES, RESPONSABLES DE LA DETERIORATION, DANS DES SAUCISSES DE BOLOGNE EN TRANCHES, EMBALLEES SOUS VIDE, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE. L'ADDITION DE PHOSPHATE A UN PH FAIBLE AVAIT UNE INFLUENCE NETTE SUR BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA ET SERRATIA LIQUEFACIENS, TANDIS QUE L'INFLUENCE DE L'ADDITION DE GLUCOSE ETAIT FAIBLE. ON N'A PAS PU OBSERVER D'INFLUENCE NETTE DU TYPE DE PHOSPHATE POUR LES BACTERIES LACTIQUES, MAIS LE DEVELOPPEMENT LE PLUS INTENSE SE PRODUISAIT DANS DES SAUCISSES NE CONTENANT PAS DE PHOSPHATE ET A 275 K (2 DEG C) CE DEVELOPPEMENT ETAIT STIMULE PAR L'ADDITION DE GLUCOSE.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF PHOSPHATE AND GLUCOSE ADDITION ON SOME IMPORTANT SPOILAGE BACTERIA IN VACUUM PACKED BOLOGNA-TYPE SAUSAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0180
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation