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PERTES D'EAU DES SAUCISSONS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : RÖDEL W., LINKE H.

Type d'article : Article

Résumé

POUR ESTIMER LE DEGRE DE DESSICCATION ULTERIEUR, TECHNOLOGIQUEMENT INEVITABLE ET DETERMINE PAR L'ENTREPOSAGE, ON A EFFECTUE DES EXPERIENCES D'ENTREPOSAGE SUR DES SAUCISSONS DANS DIFFERENTES CONDITIONS. ON A TROUVE QUE LA DUREE D'ENTREPOSAGE, LE CONDITIONNEMENT D'AIR ET LE TAUX DE PROTEINES DE L'EAU AVAIENT UNE INFLUENCE SUR LES PERTES D'EAU AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. L'EMBALLAGE, L'EPAISSEUR ET LE MATERIAU DE BOYAUDAGE N'AVAIENT CEPENDANT PAS D'INFLUENCE NOTABLE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-1821
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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