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INFLUENCE DU REMPLACEMENT PARTIEL DU CHLORURE DE SODIUM PAR LE CHLORURE DE POTASSIUM DANS LES SAUCISSES TYPE BOLOGNA EMBALLEES SOUS VIDE.

INFLUENCE OF A PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE WITH POTASSIUM CHLORIDE IN A VACUUM-PACKED BOLOGNA-TYPE SAUSAGE.

Auteurs : NIELSEN H. J. S., ZEUTHEN P.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE LA MICROFLORE DE SAUCISSES, CONTENANT DU CHLORURE DE SODIUM OU UN MELANGE DE CHLORURE DE SODIUM ET DE CHLORURE DE POTASSIUM ET STOCKEES A 275, 278, 281, 283, 293 ET 298 K (2, 5, 8, 10, 20 ET 25 DEG C). LE REMPLACEMENT PARTIEL DE CHLORURE DE SODIUM PAR LE CHLORURE DE POTASSIUM N'INFLUENCE PAS LA CROISSANCE MICROBIENNE DANS CE TYPE DE PRODUIT. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-214112.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF A PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE WITH POTASSIUM CHLORIDE IN A VACUUM-PACKED BOLOGNA-TYPE SAUSAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0555
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 3 - n. 2
  • Date d'édition : 1986

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