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INFLUENCE DE L'EMBALLAGE SUR L'APTITUDE DU SURIMI LYOPHILISE DE MORUE DU PACIFIQUE A FORMER DU KAMABOKO, EN FONCTION DU STOCKAGE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MATSUDA Y.

Type d'article : Article

Résumé

DU SURIMI EN POUDRE, FABRIQUE A PARTIR DE MORUE DU PACIFIQUE, EST EMBALLE SOUS VIDE DANS DES BOITES METALLIQUES ET DANS DES SACS EN POLYETHYLENE DE 0,1 ET DE 0,03 MM D'EPAISSEUR, PUIS STOCKE 6 MOIS A 293 K (20 C). APRES 6 MOIS DE STOCKAGE, LE SURIMI, EMBALLE DANS UN SAC EN POLYETHYLENE DE 0,03 MM D'EPAISSEUR, NE PEUT PLUS SERVIR A FABRIQUER DU KAMABOKO. LA SOLUBILITE DES PROTEINES DIMINUE, QUEL QUE SOIT LE MATERIAU D'EMBALLAGE UTILISE. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 13, N.8, AOUT 1979, 133546.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-0359
  • Langues : Japonais
  • Source : Bull. jap. Soc. sci. Fish. - vol. 45 - n. 4
  • Date d'édition : 1979

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