QUELQUES ASPECTS DU COMPORTEMENT AU STOCKAGE DE LA POUDRE DE BANANE LYOPHILISEE.

SOME ASPECTS OF STORAGE BEHAVIOR OF FREEZE-DRIED BANANA POWDER.

Auteurs : LAL B. B., GENZALEZ A. M., WESALI M. al-

Type d'article : Article

Résumé

DES BANANES PELEES SONT TRANCHEES PUIS LYOPHILISEES APRES TRAITEMENT AU SULFITE OU NON. ON EVALUE LEUR STABILITE AU STOCKAGE A DIFFERENTES TEMPERATURES. LES EFFETS DU TRAITEMENT AU SULFITE ET DU TYPE DE CONDITIONNEMENT (AIR, CO2) SONT ETUDIES. LES RESULTATS MONTRENT QUE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE A UN EFFET SIGNIFICATIF SUR LA COULEUR DEAUE LE BRUNISSEMENT DU PRODUIT EST PLUS INTENSE A 45 DEG C QU'A 30 DEG C. LES ECHANTILLONS TRAITES PAR LE SULFITE OU CONDITIONNES SOUS ATMOSPHERE CONTROLEE PRESENTENT UNE MEILLEURE COULEUR.

Détails

Titre original : SOME ASPECTS OF STORAGE BEHAVIOR OF FREEZE-DRIED BANANA POWDER.
Identifiant de la fiche : 1990-1317
Langues : Anglais
Source : Indian Food Packer - vol. 43 - n. 2
Date d'édition : 1989
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Lyophilisation dans le domaine alimentaire ou dans d’autres domaines
Mots-clés : Lyophilisation; Banane; Emballage; Couleur; Fruit; CO2