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Production de surimi lyophilisé.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : ORTIZ J., TORO R., MAUREIRA P.

Type d'article : Article

Résumé

Caractéristiques techniques de l'unité de lyophilisation. Détermination des paramètres technologiques. Rendement et composition des surimis de chinchard ou de merlan. Etudes de leurs propriétés fonctionnelles.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-0556
  • Langues : Espagnol
  • Source : Alimentos - vol. 16 - n. 6
  • Date d'édition : 1991

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