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EFFETS DU SECHAGE, DE L'EMBALLAGE ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DU BASILIC, DE L'ORIGAN ET DE L'ORIGAN COMMUN.

DRYING, PACKAGING, AND STORAGE EFFECTS ON QUALITY OF BASIL, MARJORAM AND WILD MARJORAM.

Auteurs : PAAKKONEN K., MALMSTEN T., HYVONEN L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE LES ISOTHERMES DE SORPTION, LA COULEUR ET LES QUALITES SENSORIELLES DU BASILIC (OCIMUM BASILICUM L) ET DE L'ORIGAN, OU MARJOLAINE (ORIGANUM MAJORANA L), AINSI QUE LES QUALITES SENSORIELLES DE L'ORIGAN COMMUN (ORIGANUM VULGARE L), POUR DETERMINER LES EFFETS DE L'EMBALLAGE, DE LA TEMPERATURE ET DE LA DUREE DE L'ENTREPOSAGE SUR LES HERBES SECHEES A L'AIR ET LYOPHILISEES. L'ODEUR ET LE GOUT DU BASILIC LYOPHILISE ET DES ORIGANS LYOPHILISES ET SECHES A L'AIR ONT ETE TRES SENSIBLES AUX CONDITIONS D'ENTREPOSAGE. LES CONDITIONS DE TRAITEMENT ET D'ENTREPOSAGE N'ONT EU QUE DES EFFETS MODERES SUR LA FLAVEUR DE L'ORIGAN COMMUN. LA QUALITE DU BASILIC, DE L'ORIGAN ET DE L'ORIGAN COMMUN SECHES POURRAIT ETRE MAINTENUE PENDANT 2 ANS, DANS DES EMBALLAGES HERMETIQUES A L'AIR ET A TEMPERATURE AMBIANTE.

Détails

  • Titre original : DRYING, PACKAGING, AND STORAGE EFFECTS ON QUALITY OF BASIL, MARJORAM AND WILD MARJORAM.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2326
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 5
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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