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OXYDATION DES LIPIDES DE CHAIRS SALEES LYOPHILISEES DE POISSON, A DIFFERENTES HUMIDITES RELATIVES D'EQUILIBRE.

OXIDATION OF THE LIPIDS OF FREEZE-DRIED CURED FISH MEAT AT DIFFERENT EQUILIBRIUM RELATIVE HUMIDITIES.

Auteurs : KOIZUMI C.

Type d'article : Article

Résumé

MESURE DE L'INDICE DE PEROXYDE ET DETERMINATION DE LA COMPOSITION LIPIDIQUE D'ECHANTILLONS DE CHAIRS LYOPHILISEES SALEES DE THON ROUGE ET DE MORUE CHARBONNIERE CONSERVES A 298 K (25 DEG C). L'HUMIDITE RELATIVE D'EQUILIBRE DE CES PRODUITS EST COMPRISE ENTRE 0 ET 71 %. LE DEGRE D'OXYDATION DES LIPIDES ET LES VARIATIONS DE LA COMPOSITION LIPIDIQUE DEPENDENT DE L'ESPECE ET DE LA VALEUR DE L'H.R. LES LIPIDES SONT HYDROLYSES ENZYMATIQUEMENT AUX H. R. ELEVEES. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 14, N.10, OCT. 1980, 22 ; 147746.

Détails

  • Titre original : OXIDATION OF THE LIPIDS OF FREEZE-DRIED CURED FISH MEAT AT DIFFERENT EQUILIBRIUM RELATIVE HUMIDITIES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1379
  • Langues : Anglais
  • Source : Bull. jap. Soc. sci. Fish. - vol. 46 - n. 7
  • Date d'édition : 1980

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