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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A BASSE TEMPERATURE SUR LA DUREE DE CONSERVATION ET LA QUALITE D'ALIMENTS EN EMBALLAGE ASEPTIQUE.

EFFECTS OF LOW TEMPERATURE STORAGE ON THE SHELF LIFE AND QUALITY OF ASEPTICALLY PACKAGED FOODS.

Auteurs : LA GRENADE C., SCHLIMME D. V.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE A 275 K (2 DEG C) A PRESENTE UNE INFLUENCE BENEFIQUE SUR LA DUREE DE CONSERVATION PAR RAPPORT A L'ENTREPOSAGEA LA TEMPERATURE AMBIANTE A 294 K (21 DEG C), D'APRES DES EVALUATIONS SENSORIELLES OU DES DETERMINATIONS ANALYTIQUES POUR LE JUS D'ORANGE, LE PUNCH AUX FRUITS, LE JUS DE RAISIN, LE THE GLACE ET LE PUDDING A LA VANILLE. DANS LE CAS DE SAUCE AU FROMAGE DE CHEDDAR, L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE AVAIT UN EFFET NOCIF. LE PUDDING AU CHOCOLAT ENTREPOSE A 275 K AVAIT UNE DUREE DE CONSERVATION A PEU PRES EGALE A LA MOITIE DE CELLE DE PRODUITS ENTREPOSES A 294 K. L'ENTREPOSAGE A 308 K (35 DEG C) AVAIT UN EFFET TRES NOCIF SUR TOUS LES PRODUITS.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF LOW TEMPERATURE STORAGE ON THE SHELF LIFE AND QUALITY OF ASEPTICALLY PACKAGED FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0503
  • Langues : Anglais
  • Source : TRRF Res. Pap. - 1986.07; 14 p.; 9 tabl.
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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