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INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION SUR LA MEMBRANE VITELLINE DE L'OEUF.

INFLUENCE OF FREEZING AND THAWING ON THE EGG VITELLINE MEMBRANE.

Auteurs : VIAUD P. R.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE METHODE ETAIT UNE COMPARAISON DIRECTE DU TAUX DE DESHYDRATATION ISOTHERMIQUE ENTRE DEUX ECHANTILLONS DE MEMBRANES, L'UN SOUMIS A UN CYCLE DE CONGELATION-DECONGELATION, L'AUTRE N'ETANT PAS TRAITE. LA CONGELATION ENTRAINAIT DES MODIFICATIONS IRREVERSIBLES DES PROPRIETES DE LA MEMBRANE VITELLINE DE L'OEUF DE POULE COMME L'INDIQUAIT UNE NETTE AUGMENTATION DE LA CAPACITE D'ABSORPTION D'EAU, UN TAUX DE DESSICCATION ACCELERE ET UNE NETTE DIMINUTION DE LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU. A L'AIDE DE CETTE METHODE ON A MONTRE L'ACTION CRYOPROTECTRICE DU GLYCEROL AU NIVEAU DE LA MEMBRANE.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF FREEZING AND THAWING ON THE EGG VITELLINE MEMBRANE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1145
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 4; 1984.07-08; 1149-1153; 6 fig.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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