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Visco-élasticité du jaune d'oeuf congelé et décongelé en fonction des additifs (sels, sucre, glycerol).

Viscoelasticity of frozen/thawed egg yolk as affected by salts, sucrose and glycerol.

Auteurs : TELIS V. R. N., KIECKBUSCH T. G.

Type d'article : Article

Résumé

The paper deals with freezing possibilities of egg yolk mixed with different additives (sucrose, glycerol, magnesium chloride, sodium and calcium chloride). Effects of these additives are studied on viscosity of unfrozen, frozen and thawed yolk.

Détails

  • Titre original : Viscoelasticity of frozen/thawed egg yolk as affected by salts, sucrose and glycerol.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1034
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1998
  • DOI : http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.1997.tb04427.x
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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