
Document IIF
INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DU HACHAGE SUR LA QUALITE DE L'AIL.
INFLUENCE OF FREEZING AND CRUSHING ON GARLIC QUALITY.
Auteurs : KUZMIN M. P.
Résumé
ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE DIFFERENTES METHODES DE CONGELATION (LENTE ; A VITESSE MOYENNE EN LIT FLUIDISE ; RAPIDE, PAR ASPERSION DE L'AZOTE LIQUIDE) ET DE HACHAGE SUR LA QUALITE DE L'AIL (ALLIUM SATIVUM L). ON A ETABLI QU'AU COURS DE LA CONGELATION ET DU HACHAGE LA TENEUR EN VITAMINE C ET LES HUILES VOLATILES DIMINUENT LEGEREMENT. LES PERTES SONT REDUITES AU MINIMUM PAR CONGELATION EN LIT FLUIDISE ET PAR ASPERSION D'AZOTE LIQUIDE.
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Détails
- Titre original : INFLUENCE OF FREEZING AND CRUSHING ON GARLIC QUALITY.
- Identifiant de la fiche : 1985-2452
- Langues : Anglais
- Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 07/08/1983
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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