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Document IIF

INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DU HACHAGE SUR LA QUALITE DE L'AIL.

INFLUENCE OF FREEZING AND CRUSHING ON GARLIC QUALITY.

Auteurs : KUZMIN M. P.

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE DIFFERENTES METHODES DE CONGELATION (LENTE ; A VITESSE MOYENNE EN LIT FLUIDISE ; RAPIDE, PAR ASPERSION DE L'AZOTE LIQUIDE) ET DE HACHAGE SUR LA QUALITE DE L'AIL (ALLIUM SATIVUM L). ON A ETABLI QU'AU COURS DE LA CONGELATION ET DU HACHAGE LA TENEUR EN VITAMINE C ET LES HUILES VOLATILES DIMINUENT LEGEREMENT. LES PERTES SONT REDUITES AU MINIMUM PAR CONGELATION EN LIT FLUIDISE ET PAR ASPERSION D'AZOTE LIQUIDE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 589-594

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF FREEZING AND CRUSHING ON GARLIC QUALITY.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2452
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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