Document IIF

INFLUENCE DES TRAITEMENTS PREALABLES SUR LA QUALITE DE L'OKRA CONGELE.

INFLUENCE OF PRETREATMENTS ON THE QUALITY OF FROZEN OKRA.

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DU BLANCHIMENT A L'EAU AVEC OU SANS ADDITION DE SEL ET D'ACIDE CITRIQUE, DE LA CONGELATION INDIVIDUELLE, DE L'EMBALLAGE SOUS VIDE ET DE L'ENTREPOSAGE PENDANT 8 MOIS SUR LES CARACTERISTIQUES DE L'OKRA, VARIETE SULTANIYE. LES TRANSFORMATIONS LES PLUS SIGNIFICATIVES SE PRODUISENT AU COURS DU BLANCHIMENT, EN PARTICULIER POUR L'ACIDE ASCORBIQUE, LA TENEUR EN SUBSTANCES SECHES TOTALES ET LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT. IL Y A UNE PLUS FORTE RETENTION DE L'ACIDE ASCORBIQUE ET UNE COULEUR VERTE PLUS CLAIRE PAR ADDITION D'ACIDE CITRIQUE ET DE SEL A L'EAU DE BLANCHIMENT. LA TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE S'EST ABAISSEE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE TANDIS QU'IL NE SE PRODUIT PAS DE TRANSFORMATIONS NETTES POUR LES AUTRES CARACTERISTIQUES. L'EMBALLAGE SOUS VIDE PERMET D'EVITER LES PERTES D'ACIDE ASCORBIQUE.

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Format PDF

Pages : 500-504

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF PRETREATMENTS ON THE QUALITY OF FROZEN OKRA.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1909
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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