Document IIF

COMPARAISON DE QUALITE DE LEGUMES CONGELES AVEC OU SANS BLANCHIMENT.

COMPARISON OF QUALITY CHANGES IN BLANCHED AND UNBLANCHED FROZEN VEGETABLES.

Auteurs : MUFTUGIL N., YIGIT V.

Résumé

3 VARIETES DE POIVRONS, DES HARICOTS VERTS, DES COURGES, DES POIREAUX, DES OIGNONS ET DES CAROTTES ONT ETE ENTREPOSES A 255 K (-18 DEG C) PENDANT 9 MOIS. LE BLANCHIMENT FAIT SUBIR DES CHANGEMENTS DE TEXTURE, DE TENEURS EN CHLOROPHYLLE ET ACIDE ASCORBIQUE. LES LEGUMES BLANCHIS ONT UNE APPARENCE ET UNE ODEUR SUPERIEURES AUX LEGUMES NON BLANCHIS. L'OIGNON NON BLANCHI N'A CEPENDANT PAS MONTRE DE MODIFICATION IMPORTANTE. POUR LA CAROTTE ET LE POIREAU NON BLANCHIS, LES DUREES MAXIMALES DE CONSERVATION ONT ETE RESPECTIVEMENT DE 6 ET 9 MOIS. LES HARICOTS VERTS NON BLANCHIS ONT PERDU 70 % DE LEUR ACIDE ASCORBIQUE.

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Format PDF

Pages : 731-736

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : COMPARISON OF QUALITY CHANGES IN BLANCHED AND UNBLANCHED FROZEN VEGETABLES.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0217
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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