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Document IIF

APTITUDE A LA CONGELATION DE CERTAINS FRUITS ET LEGUMES ET CHANGEMENTS DE QUALITE PENDANT LE STOCKAGE.

SUITABILITY OF SOME FRUIT AND VEGETABLE VARIETIES FOR FREEZING AND QUALITY CHANGES DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : YIGIT V., MUFTUGIL N.

Résumé

L'ETUDE A POUR BUT DE DETERMINER L'APTITUDE A LA CONGELATION DE CERTAINES VARIETES DE LEGUMES ET FRUITS. LES PRODUITS CHOISIS SONT :CAROTTE DE NANTES, POIREAU DE KARTAL, EPINARD MATADOR, CHOU BLANC, GRIOTTE DE KUTAHYA, DE TEKIRDAG ET MACAR. LES ECHANTILLONS CONGELES A 233 K (-40 DEG C) ONT ETE STOCKES PENDANT 9 MOIS. LES CHANGEMENTS RESULTANT DE L'ENTREPOSAGE ONT ETE SUIVIS SUR LA MATIERE SECHE, LE PH, LA VITAMINE C, ET LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES. PRESQUE TOUS LES PRODUITS SE SONT REVELES APTES A LA CONGELATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 613-616

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : SUITABILITY OF SOME FRUIT AND VEGETABLE VARIETIES FOR FREEZING AND QUALITY CHANGES DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2438
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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