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INFLUENCE DE LA CONSERVATION AU FROID ET DE LA CONGELATION DU FOIE DE BOEUF ET DE PORC SUR L'ACTIVITE ET LA DISTRIBUTION SOUS-CELLULAIRE DE QUELQUES ENZYMES MITOCHONDRIENNES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : GOTTESMANN P., HAMM R.

Type d'article : Article

Résumé

AU COURS DU STOCKAGE DU FOIE A 275 K (2 DEG C) PENDANT PLUSIEURS JOURS, ON A ASSISTE A UNE IMPORTANTE DIMINUTION DE L'ACTIVITE GLOBALE DE LA LIPOAMIDE DESHYDROGENASE (LIPDH), UNE DIMINUTION MOINDRE DE L'ACTIVITE DE BETA HYDROXYACYL-COENZYME-DESHYDROGENASE (HADH) ET PAS DE CHANGEMENT DE L'ACTIVITE DE LA CITRATE SYNTHASE (CS). LACONGELATION A -20 DEG C DU FOIE DE BOEUF ET DE PORC A OCCASIONNE UNE CERTAINE PERTE DE L'ACTIVITE TOTALE DE LA HADH ET EN PARTICULIER DE LA LIPDH MAIS PAS DE L'ACTIVITE DE LA CS. IL Y A AUGMENTATION CONSIDERABLE DANS LES ACTIVITES DE LIPDH, CS ET HADH DANS LE JUS PRESSE DU FOIE. ON DISCUTE D'UNE METHODE ENZYMATIQUE POUR ETUDIER UNE DIFFERENCIATION ENTRE FOIE NON CONGELE ET CONGELE. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1499
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - n. 184
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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