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LA CONSERVATION DES ABATS.

Type d'article : Article

Résumé

LES TESTS MICROBIOLOGIQUES REALISES SUR LES FOIES, ROGNONS, COEURS DE BOEUF, PORC ET AGNEAU, IMMEDIATEMENT APRES ABATTAGE, PUIS APRES STOCKAGE DE 1, 3 OU 5 JOURS A ENVIRON 274 K (1 DEG C), EXPOSITION DE 6 A 12 H A 303 K (30 DEG C), STOCKAGE DE 4 JOURS A 253 K (-20 DEG C) ET APRES DECONGELATION, EFFECTUEE A L'ABATTOIR PENDANT 24 OU 48 H A 298 K (25 DEG C) FONT L'OBJET DE 4 TABLEAUX COMPARATIFS. LES BACTERIES IDENTIFIEES LES PLUS FREQUENTES SONT DES CORYNEBACTERIES, DES MICROCOQUES ET DES PSEUDOMONAS. LEUR DEVELOPPEMENT DEPEND DU RESPECT RIGOUREUX DES REGLES D'HYGIENE LORS DES PROCESSUS D'ABATTAGE ET DES MANIPULATIONS DES ABATS, QUI EN REDUISENT LE NOMBRE, DE MEME LE MAINTIEN DES ABATS AUX TEMPERATURES DE REFRIGERATION ET DE CONGELATION LE PLUS RAPIDEMENT POSSIBLE APRES CES OPERATIONS. G.G.

Détails

  • Titre original : LA CONSERVATION DES ABATS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2204
  • Langues : Français
  • Source : Filière Viande - n. 50
  • Date d'édition : 11/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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