Partager

INFLUENCE DE DIVERSES TEMPERATURES ET DE DIVERS TEMPS D'ENTREPOSAGE SUR LE DEGAGEMENT ET L'ACTIVITE DES PROTEASES LYSOSOMIQUES DANS DU FOIE DE PORC CONGELE OU SURGELE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KNECHTEL W., GROSSKLAUS R.

Type d'article : Article

Résumé

DES FOIES DE PORCS FRAICHEMENT ABATTUS ONT ETE CONGELES DANS DES CONDITIONS NORMALES A 233 K (-40 DEG C) JUSQU'A DES TEMPERATURES A COEUR DE 265, 261, 255 ET 245 K (-8, -12, -18 ET -28 DEG C) ET ENTREPOSES 12 MOIS A CES TEMPERATURES. LA CONGELATION ET LA DECONGELATION FAISANT DEGAGER DES ENZYMES LIEES AU NIVEAU DES SOUS-CELLULES A LEURS ENVIRONNEMENTS NATURELS ET LES ACTIVANT, ON A EXAMINE LES ECHANTILLONS POUR OBTENIR DES RENSEIGNEMENTS SUR LES TRANSFORMATIONS PROTEOLOLYTIQUES POSSIBLES ET REELLES QUI POURRAIENT AVOIR UNE IMPORTANCE POUR LA NUTRITION. CET ARTICLE PRESENTE LES RESULTATS DES MESURES. IL EST CONFIRME QUE LES ENZYMES PROTEOLYTIQUES SONT FORTEMENT INACTIVEES PAR LA CONGELATION ET QU'AU COURS DE L'ENTREPOSAGE MEME A DES TEMPERATURES NE DEPASSANT PAS 265 K IL NE SE PRODUIT PAS DE TRANSFORMATIONS PROTEOLYTIQUES NUISIBLES, POURVU QUE LES CONDITIONS MICROBIOLOGIQUES SOIENT SATISFAISANTES. LES TRANSFORMATIONS DES RELATION AVEC UNE REDUCTION DE LA VALEUR BIOLOGIQUE DE LA PROTEINE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1049
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 63 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation