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ACTIVITE DE L'ACONITASE ET DE LA FUMARASE DANS LA VIANDE FRAICHE ET LA VIANDE DECONGELEE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : GOTTESMANN P., HAMM R.

Type d'article : Article

Résumé

LORSQUE DU BOEUF ET DU PORC SONT CONGELES ET DECONGELES, DE L'ACONITASE ET DE LA FUMARASE SONT PARTIELLEMENT DEGAGEES DE LA LIAISON AVEC LES MITOCHONDRIES MUSCULAIRES ET PEUVENT ETRE DECELEES DANS LE SUC EXPRIME DU MUSCLE PAR DETERMINATION PHOTOMETRIQUE DE L'ACTIVITE. COMME L'ACTIVITE TOTALE DES DEUX ENZYMES DU TISSU MUSCULAIRE EST CONSIDERABLEMENT REDUITE AU COURS D'UNE PERIODE DE MATURATION DE DEUX SEMAINES A 277 K (4 DEG C), LEUR ACTIVITE DANS LE SUC EXPRIME DU MUSCLE NE CONVIENT PAS LA OU L'ON DOIT OBTENIR UNE DISTINCTION FIABLE AU COURS DE L'INSPECTION DES ALIMENTS ENTRE LA VIANDE FRAICHE ET LA VIANDE CONGELEE ET DECONGELEE. UN RESULTAT NEGATIF NE SIGNIFIE PAS FORCEMENT QUE LA VIANDE EN QUESTION EST FRAICHE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1506
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 64 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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