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Document IIF

INFLUENCE DE LA LYOPHILISATION SUR LA TENEUR EN SULFHYDRYLE DES PROTEINES DE SOJA ET APPLICATION A LA GELIFICATION.

EFFECT OF LYOPHILISATION ON SULFHYDRYL CONTENTS IN SOYBEAN PROTEIN AND ITS APPLICATION TO GELATION.

Auteurs : YAMAUCHI F., HOSHI Y., YAMAGISHI T.

Résumé

LES PROTEINES DE SOJA LYOPHILISEES SE GELIFIAIENT PAR ADDITION D'UNTAMPON AU PHOSPHATE, APRES ENTREPOSAGE A UNE HUMIDITE RELATIVE DE 96 % A 323 K (50 DEG C) ET ABSORPTION D'EAU. LES AUTEURS ONT ETUDIE LES PROPRIETES DE LA TEXTURE DE GELS PROVOQUES PAR L'HUMIDITE. SEPT GLOBULINES S SE GELIFIAIENT EN UN SEUL JOUR APRES SORPTION D'EAU, LA PROTEINE PRECIPITEE PAR ACIDE (APP) EN TROIS JOURS ET LA GLOBULINE 11S EN CINQ JOURS DANS LE CAS D'UTILISATION DU TAMPON AU PHOSPHATE D'UNE FORCE IONIQUE DE 0,5. LORSQUE LES GELS ETAIENT CHAUFFES A 363 K (90 DEG C) PENDANT 30 MIN, LEUR DURETE AUGMENTAIT DE 4 A 15 FOIS PLUS QUE CELLE DES GELS NON CHAUFFES. ON A AUSSI ETUDIE, AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE A BALAYAGE, LES MICROSTRUCTURES DES GELS PROVOQUES PAR HUMIDIFICATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-1

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF LYOPHILISATION ON SULFHYDRYL CONTENTS IN SOYBEAN PROTEIN AND ITS APPLICATION TO GELATION.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0789
  • Langues : Anglais
  • Source : Fundamentals and Applications of Freeze-Drying to Biological Materials, Drugs and Foodstuffs.
  • Date d'édition : 20/05/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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