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RECHERCHES COMPARATIVES SUR LA COMPOSITION DU LAIT ET DE YOGOURTS LYOPHILISES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

COMPARATIVE INVESTIGATIONS ON THE COMPOSITION OF FREEZE-DRIED MILK AND YOGURT DURING STORAGE.

Auteurs : TSVETKOV T.

Résumé

LA LYOPHILISATION EST LA TECHNIQUE LA PLUS EFFICACE POUR LA CONSERVATION ET L'ENTREPOSAGE A LONG TERME D'ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE, ET PLUS PARTICULIEREMENT LES PRODUITS LAITIERS. DANS CETTE RECHERCHE, LES AUTEURS ONT ETUDIE LES MODIFICATIONS DES SPECTRES DES PROTEINES DU LACTOSERUM, LA QUANTITE DES BACTERIES ACIDES DU LAIT ET LES PROCESSUS D'OXYDATION DES LIPIDES DANS LE LAIT ET LES YOGOURTS LYOPHILISES, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A LONG TERME, A DIFFERENTS REGIMES DE TEMPERATURE.

Détails

  • Titre original : COMPARATIVE INVESTIGATIONS ON THE COMPOSITION OF FREEZE-DRIED MILK AND YOGURT DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2172
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 06/07/1989
  • Source : Source : Proc. IVth int. Sch. Cryobiol. Freeze-drying, Borovets
    P3-P5; 4 fig.; 10 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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