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Document IIF

LA SORPTION D'EAU ET LA RETENTION DES COMPOSES VOLATILS DANS LA SAUCE DE SOJA DESHYDRATEE ET DANS LA BETA-CYCLODEXTRINE.

WATER SORPTION AND RETENTION OF VOLATILE COMPONENTS IN DEHYDRATED SOY SAUCE AND BETA-CYCLODEXTRIN.

Auteurs : HAMANO M., OKAYASU M.

Résumé

POUR DETERMINER LA STABILISATION QUALITATIVE DE SAUCE DE SOJA DESHYDRATEE, LES RELATIONS ENTRE LA PERTE DE COMPOSES VOLATILS ET LE DEPLACEMENT DE L'EAU ONT ETE ETUDIEES. AU COURS DE LA CONSERVATION A 293 K (20 DEG C), UNE PERTE DE COMPOSES VOLATILS A BAS POINT D'EBULLITION S'EST PRODUITE POUR UNE ACTIVITE DE L'EAU DE 0,25-0,30, ET POUR CEUX A POINT D'EBULLITION ELEVE POUR UNE ACTIVITE DE L'EAU SUPERIEURE A 0,55. LA RETENTION DES COMPOSES VOLATILS DANS LA BETA-CYCLODEXTRINE A ETE PERDUE EN PREMIER POUR UNE ACTIVITE DE L'EAU DE 0,75 AVEC SORPTION D'EAU.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : WATER SORPTION AND RETENTION OF VOLATILE COMPONENTS IN DEHYDRATED SOY SAUCE AND BETA-CYCLODEXTRIN.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0790
  • Langues : Anglais
  • Source : Fundamentals and Applications of Freeze-Drying to Biological Materials, Drugs and Foodstuffs.
  • Date d'édition : 20/05/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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