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Document IIF

FACTEURS AYANT UNE INFLUENCE SUR L'ACTIVITE BIOLOGIQUE DES MYOFIBRILLES LYOPHILISEES. SUBSTANCES PROTECTRICES ET TEMPERATURES D'AFFAISSEMENT.

FACTORS AFFECTING THE BIOLOGICAL ACTIVITY OF LYOPHILIZED MYOFIBRILS. PROTECTIVE SUBSTANCES AND COLLAPSE TEMPERATURES.

Auteurs : MATSUDA Y.

Résumé

ON A ETUDIE LA PREPARATION DE POUDRE DE CHAIR DE POISSON LYOPHILISE APTE A FORMER DU KAMABOKO ET LA FACON DONT ON POUVAIT EVITER LA DENATURATION DES PROTEINES. LES DETERMINATIONS ONT PORTE SUR LA MODIFICATION CHIMIQUE DU MATERIAU A LYOPHILISER, LE CONTROLE DE LA LYOPHILISATION ET L'ENTREPOSAGE. LES ADDITIFS UTILISES POUR LA PREPARATION DU KAMABOKO ONT ETE EXAMINES QUANT A LEUR EFFET PROTECTEUR. LES ADDITIFS A EFFET MARQUE ETAIENT LE GALACTOSE, LE GLUCOSE, LE MANNOSE, LE LACTOSE, LE MALTOSE ET LE SACCHAROSE ; CEUX A EFFET MODERE LE FRUCTOSE, LE SORBITOL ET LE GLUTAMATE DE SODIUM ; CEUX SANS EFFET L'ARABINOSE, LE RIBOSE, LE XYLOSE, LE SEL ET LES POLYPHOSPHATES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : FACTORS AFFECTING THE BIOLOGICAL ACTIVITY OF LYOPHILIZED MYOFIBRILS. PROTECTIVE SUBSTANCES AND COLLAPSE TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0792
  • Langues : Anglais
  • Source : Fundamentals and Applications of Freeze-Drying to Biological Materials, Drugs and Foodstuffs.
  • Date d'édition : 20/05/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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