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Document IIF

DEUX TYPES DE PRODUITS CONGELES ET DESHYDRATES : DES PRODUITS A BASE DE RIZ POLI ET DE SOJA OBTENUS PAS DES PROCEDES AMELIORES DE CONGELATION ET DESSICCATION.

TWO TYPES OF FROZEN AND DRIED PRODUCTS: WAXY RICE AND SOYBEAN PRODUCTS OBTAINED BY THE IMPROVED PROCESSES OF FREEZING AND DRYING.

Auteurs : MATSUHASHI T.

Résumé

LA PRODUCTION NON SAISONNIERE D'UN TYPE AMELIORE DE KORI-MOCHI (GATEAU A BASE DE RIZ POLI, SECHE) A ETE MISE AU POINT PAR CONGELATION MECANIQUE ET LYOPHILISATION. LA DECONGELATION LORS DU STADE INTERMEDIAIRE DE FABRICATION PERMET D'OBTENIR UN PRODUIT SEC RECONVERTIBLE LORSQU'IL EST TREMPE DANS DE L'EAU CHAUDE. DANS LE PROCEDE INDUSTRIELDU KORI-TOFU, IL FAUT GENERALEMENT DEUX A TROIS SEMAINES DE VIEILLISSEMENT DU TOFU A 270 K (-3 DEG C) POUR FORMER UNE STRUCTURE SPONGIEUSE FERME. SI ON RECOUVRE LES PRODUITS INTERMEDIAIRES AVEC DES PELLICULES PLASTIQUES AU COURS DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ON REDUIT LA DUREE DE VIEILLISSEMENT AU FROID. D'AUTRE PART, LA CONGELATION SOUS PRESSION A L'AZOTE GAZEUX EST UNE AUTRE METHODE POSSIBLE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : TWO TYPES OF FROZEN AND DRIED PRODUCTS: WAXY RICE AND SOYBEAN PRODUCTS OBTAINED BY THE IMPROVED PROCESSES OF FREEZING AND DRYING.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0791
  • Langues : Anglais
  • Source : Fundamentals and Applications of Freeze-Drying to Biological Materials, Drugs and Foodstuffs.
  • Date d'édition : 20/05/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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