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INFLUENCE DE LA MANIPULATION ET DE L'EMBALLAGE SUR LA QUALITE DE COREGONE CONGELE.

EFFECT OF HANDLING AND PACKAGING ON THE QUALITY OF FROZEN WHITEFISH.

Auteurs : JOSEPHSON D. B., LINDSAY R. C., STUIBER D. A.

Type d'article : Article

Résumé

DU COREGONE (COREGONUS CLUPEAFORMIS), ECAILLE, CONGELE INDIVIDUELLEMENT, PRESENTAIT VITE DES SAVEURS D'OXYDATION LORSQU'IL ETAIT ENTREPOSE SANS EMBALLAGE A 261 K (-12 DEG C), MAIS L'EMBALLAGE SOUS VIDE DANS DES PELLICULES ETANCHES ET LE GLACAGE SUPPRIMAIENT NETTEMENT LE DEVELOPPEMENT DE CES SAVEURS AU COURS DE 24 SEMAINES D'ENTREPOSAGE. L'ECAILLAGE AVANT LA CONGELATION A NETTEMENT RENFORCE LE DEVELOPPEMENT DE SAVEURS D'OXYDATION, PAR RAPPORT AUX POISSONS NON ECAILLES, LORSQUE LES DEUX CATEGORIES DE POISSON ETAIENT MAINTENUES SANS PROTECTION A 261 K. L'EMBALLAGE LACHE DE COREGONES INDIVIDUELS, BIEN LAVES DANS DES SACHETS DE POLYETHYLENE FERMES, AMELIORAIT NETTEMENT LA STABILITE A L'OXYDATION. CEPENDANT LES EMBALLAGES EN PELLICULE ETANCHE, SOUS VIDE, PROCURAIENT UNE PROTECTION NETTEMENT MEILLEURE QUE LE POLYETHYLENE, A 261 ET 248 K (-25 DEG C) PENDANT 24 ET 72 SEMAINES, RESPECTIVEMENT.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF HANDLING AND PACKAGING ON THE QUALITY OF FROZEN WHITEFISH.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2498
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 1; 1985.01-02; 1-4; 2 fig.; 4 tabl.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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