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EFFETS DE L'EMBALLAGE SOUS VIDE, DU GLACAGE ET DE L'ACIDE ERYTHORBIQUE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE LA MERLUCHE ET DU MAQUEREAU CONGELES.

EFFECTS OF VACUUM PACKAGING, GLAZING AND ERYTHORBIC ACID ON THE SHELF LIFE OF FROZEN WHITE HAKE AND MACKEREL.

Auteurs : SANTOS E. E. M., REGENSTEIN J. M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MESURE LES CHANGEMENTS DE QUALITE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE DEUX ESPECES DE POISSON SOUS-UTILISEES : UNE ESPECE GRASSE : LE MAQUEREAU (SCOMBER SCOMBRUS) ET UNE ESPECE NON GRASSE, GADOIDE : LA MERLUCHE (UROPHYCIS TENUIS) ; LES MESURES ONT ETE EFFECTUEES AVEC OU SANS SAC D'EMBALLAGE, SOUS VIDE ET AVEC OU SANS ACIDE ERYTHORBIQUE. ON A UTILISE L'ESSAI A LA DIMETHYLAMINE (DMA) POUR LA MERLUCHE ET A L'ACIDE THIOBARBITURIQUE (ATB) POUR LE MAQUEREAU. L'HUMIDITE POUVANT ETRE EXTRAITE, LES PERTES DUES A LA DECONGELATION ET CELLES DUES A LA CUISSON AINSI QUE LES PROPRIETES SENSORIELLES ONT ETE MESUREES. LA DETERIORATION DE LA TEXTURE ET L'OXYDATION DES LIPIDES ONT LIMITE LA DUREE DE CONSERVATION DU MAQUEREAU ET DE LA MERLUCHE. L'AIR (OXYGENE) A PROLONGE LA DUREE DE CONSERVATION DE LA MERLUCHE MAIS A RACCOURCI CELLE DU MAQUEREAU. L'ACIDE ERYTHORBIQUE A ACCELERE LA VITESSE DE DETERIORATION DE LA TEXTURE DE LA EREAU.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF VACUUM PACKAGING, GLAZING AND ERYTHORBIC ACID ON THE SHELF LIFE OF FROZEN WHITE HAKE AND MACKEREL.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0709
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 1
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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