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Influence de la méthode de conservation sur la qualité des filets de carpe.

Influence of the preservation process on the quality of carp fillets.

Auteurs : MARCEL J., MINART A., LORIOT C., PASCAT B.

Type d'article : Article

Résumé

La température de stockage (5-8 deg C) et l'immersion des filets dans l'eau glacée n'ont pas d'effet sur la qualité microbiologique. Le conditionnement sous vide, sous atmosphère modifiée ou à l'air influence la microflore des filets. Seuls les filets conditionnés sous atmosphère modifiée peuvent être conservés pendant 14 jours. Le conditionnement sous atmosphère contenant 50 % de CO2 donne les meilleurs résultats.

Détails

  • Titre original : Influence of the preservation process on the quality of carp fillets.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3432
  • Langues : Anglais
  • Source : Packag. Technol. Sci. - vol. 9 - n. 3
  • Date d'édition : 1996

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