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CARACTERISTIQUES DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE ET COMPOSITION DE DIVERS POISSONS D'EAU DOUCE BOLIVIENS. 1. POISSONS DE L'ALTIPLANO.

STUDIES OF THE ICED STORAGE CHARACTERISTICS AND COMPOSITION OF A VARIETY OF BOLIVIAN FRESHWATER FISH. 1. ALTIPLANO FISH.

Auteurs : POULTER N. H., NICOLAIDES L.

Type d'article : Article

Résumé

LES CARACTERISTIQUES DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE DE TROIS ESPECES DE POISSON D'EAU DOUCE BOLIVIENNES ONT ETE SURVEILLEES PAR DES METHODES CHIMIQUES, MICROBIOLOGIQUES ET SENSORIELLES. LES POISSONS ETUDIES ETAIENT LE PEJERREY (BASILICHTHYS BONARIENSIS), LA TRUITE (SALMO GAIRDNERII) ET LA CARPE (CYPRINUS CARPIO). ON PRESENTE LA COMPOSITION PAR ANALYSE IMMEDIATE ET LA NATURE PHYSIQUE DE CES POISSONS. ON A TROUVE QUE LA DUREE DE CONSERVATION ETAIT DE 15 A 21 JOURS POUR LE PEJERREY, DE 17 A 20 JOURS POUR LA CARPE ET DE 15 A 18 JOURS POUR LA TRUITE.

Détails

  • Titre original : STUDIES OF THE ICED STORAGE CHARACTERISTICS AND COMPOSITION OF A VARIETY OF BOLIVIAN FRESHWATER FISH. 1. ALTIPLANO FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1102
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 20 - n. 4
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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