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EFFECT OF THE FREEZING RATE ON THE SORPTION ISOTHERMS AND RECONSTITUTION PARAMETERS OF FREEZE-DRIED BEEF.

INFLUENCE DE LA RAPIDITE DE CONGELATION SUR LES ISOTHERMES DE SORPTION ET LES PARAMETRES DE RECONSTITUTION DE BOEUF LYOPHILISE.

Auteurs : TSVETKOV T. D.

Résumé

LA CONGELATION A DES RAPIDITES DE 117 A 160 K/MIN, PERMET D'OBTENIR DES SUBSTANCES DONT LA SURFACE SPECIFIQUE AUGMENTE AVEC LA RAPIDITE DE CONGELATION. IL Y ANON-CONCORDANCE DES MESURES DE SURFACE SPECIFIQUE FAITES AVEC DE L'EAU ET AVEC DE L'AZOTE. L'EAU DE LA COUCHE MONOMOLECULAIRE A ETE DETERMINEE EN FONCTION DE LA RAPIDITE DE CONGELATION. LA REHYDRATATION DEPEND DE FACON IMPORTANTE DE LA RAPIDITE DE CONGELATION. LES AUTEURS ONT ETABLI UNE EXPRESSION MATHEMATIQUE DES COURBES D'ADSORPTION DE L'EAU ET DE L'AZOTE ET DES COURBES DE REHYDRATATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 107-112

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECT OF THE FREEZING RATE ON THE SORPTION ISOTHERMS AND RECONSTITUTION PARAMETERS OF FREEZE-DRIED BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1276
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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