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DETERMINATION DE L'HUMIDITE DE LA MONOCOUCHE ET DU POUVOIR LIANT DE L'EAU DANS DES PRODUITS CARNES LYOPHILISES ET DES CORPS-MODELES.

DETERMINATION OF THE MOISTURE CONTENT OF THE MONOMOLECULAR LAYER AND THE ENERGY OF WATER BINDING TO THE MATERIAL OF FREEZE-DRIED MEAT PRODUCTS AND MODEL BODIES.

Auteurs : TSVETKOV T. D.

Résumé

L'HUMIDITE DE LA MONOCOUCHE ET LE POUVOIR LIANT DE L'EAU ONT ETE DETERMINES D'APRES LES COURBES DE SORPTION DE L'EAU DANS DES PRODUITS LYOPHILISES DE VIANDE PORCINE ET BOVINE ET DES CORPS-MODELES CAPILLAIRES ET POREUX. LES DONNEES OBTENUES PRESENTENT LA POSSIBILITE DE REALISER UNE ELABORATION PRECISE DES REGIMES DE LYOPHILISATION DES PRODUITS A BASE DE VIANDE, A UNE CONSOMMATION MINIMALE D'ENERGIE.

Détails

  • Titre original : DETERMINATION OF THE MOISTURE CONTENT OF THE MONOMOLECULAR LAYER AND THE ENERGY OF WATER BINDING TO THE MATERIAL OF FREEZE-DRIED MEAT PRODUCTS AND MODEL BODIES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0672
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 08/1980
  • Source : Source : Proc. 26th eur. Meet. Meat Res. Work., Colo. Springs
    vol. 1; B-12; 91-93; 1 fig.; 5 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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