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RECHERCHE SUR LA RAPIDITE DE CONGELATION DU BOEUF CRU DESTINE A LA LYOPHILISATION.

INVESTIGATION ON FREEZING VELOCITY OF RAW BEEF INTENDED FOR FREEZE-DRYING.

Auteurs : TSVETKOV T.

Résumé

LA QUALITE FINALE DU PRODUIT APRES LYOPHILISATION DEPEND D'UN CERTAIN NOMBRE DE FACTEURS : QUALITE DU PRODUIT INITIAL, TECHNOLOGIE DU TRAITEMENT, RAPIDITE DE CONGELATION, PARAMETRES DE CONTROLE AU COURS DE LA LYOPHILISATION, CONDITIONS D'ENTREPOSAGE, ETC. ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA RAPIDITE DE CONGELATION SUR LA SURFACE SPECIFIQUE,LA REPARTITION DES PORES, LA DUREE DE LA LYOPHILISATION, LA COUVERTURE D'EAU MONO-COUCHE ET LA CHALEUR D'ADSORPTION. LA CHALEUR DE SORPTION DETERMINE NON SEULEMENT LA CHALEUR NECESSAIRE A LA DESORPTION OU A L'ADSORPTION MAIS POURRAIT DONNER DES DIRECTIONS ESSENTIELLES POUR UN TRAITEMENT PLUS RATIONNEL PAR LYOPHILISATION, ET METTRE EN LUMIERE LA MICROSTRUCTURE INTERIEURE DES ALIMENTS QUI JOUE UN ROLE MAJEUR DANS LA REHYDRATATION ET L'ENTREPOSAGE. C. B.

Détails

  • Titre original : INVESTIGATION ON FREEZING VELOCITY OF RAW BEEF INTENDED FOR FREEZE-DRYING.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0385
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 02/08/1987
  • Source : Source : Proc. 3rd natl. Sch. Cryobiol. Freeze-drying, Sofia
    263-268; 2 fig.; 5 tabl.; 24 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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