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INFLUENCE DE LA REFRIGERATION SUR LA TENEUR EN ACIDES GRAS DU LAIT.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : RENNER E., SHAHIN Y.

Résumé

DANS DU LAIT REFROIDI A 4 deg C IMMEDIATEMENT APRES LA TRAITE ET ENTREPOSE A 4 deg C PENDANT 10 JOURS LA TENEUR EN ACIDES GRAS LIBRES AUGMENTAIT NETTEMENT AU BOUT DE 1 JOUR SANS AUTRES TRANSFORMATIONS APPRECIABLES. LA DETERMINATION PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE LIQUIDE-GAZEUSE DES ACIDES GRAS INDIVIDUELS FAISAIT RESSORTIR DES AUGMENTATIONS NETTES AU BOUT DE 1 A 2 JOURS, LES VALEURS AU BOUT DE 10 JOURS DES PRINCIPAUX ACIDES EN C8 A C18:1 ETANT POUR LA PLUPART 3 A 4 FOIS SUPERIEURES AUX VALEURS INITIALES.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0205
  • Langues : Allemand
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : Proc. int. Dairy Congr., Moscow
    vol. 1; book 1; Mir Publ.; 263-264; 1 ref.

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