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Document IIF

Modifications de la réflexion diffuse lors de la culture de fromage frais.

Diffuse reflectance changes during the culture of cottage cheese.

Auteurs : PAYNE F. A., FREELS R. C., GATES R. S., NOKES S. E.

Résumé

On a conçu et installé un capteur de mesure de la réflexion diffuse du lait lors de la culture de fromage frais dans une laiterie. On a trouvé que la réflexion diffuse augmentait lentement lors des 3 premières heures de la culture et augmentait rapidement vers la fin de la fermentation. La corrélation entre les paramètres du profil de réflexion diffuse et le temps de coupe était suffisante pour développer un algorithme qui a prévu le temps de coupure observé avec une erreur-type de 8,7 min.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 101-109

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Diffuse reflectance changes during the culture of cottage cheese.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1687
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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