Partager

INFLUENCE DES CONDITIONS DE TRANSPORT ET D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DU LAIT ET DES PRODUITS LAITIERS.

[In Arabic. / En arabe.]

Auteurs : KANHAL H. A. R. al-, MOHAIZEE I. S. al-

Résumé

LA TEMPERATURE EST CONSIDEREE COMME L'UN DES FACTEURS LES PLUS IMPORTANTS QUI DETERMINENT LA CONSERVATION DU LAIT ET DES PRODUITS LAITIERS. SI LE LAIT NON TRAITE N'EST PAS RAPIDEMENT REFRIGERE, SES PROPRIETES S'ALTERENT ET IL PEUT DEVENIR IMPROPRE A LA PASTEURISATION. PAR CONSEQUENT, UN SOIN PARTICULIER DOIT ETRE APPORTE A LA CONSERVATION DU LAIT ; IL CONVIENT DE LE MAINTENIR A 277-278 K (4-5 DEG C). PLUSIEURS EXPERIENCES ONTINDIQUE QUE LE LAIT PASTEURISE, ELABORE SELON DES METHODES D'ASEPTISATION, PEUT ETRE CONSERVE PENDANT 2 SEMAINES A 277-278 K ET PENDANT 7-10 JOURS A 283 K (10 DEG C). ON CONSIDERE QUE LES BACTERIES PSYCHROTROPHES SONT RESPONSABLES DE LAPLUPART DES ALTERATIONS CONSTATEES DANS LE LAIT PASTEURISE REFRIGERE. LA LUMIERE PEUT PROVOQUER L'OXYDATION DU LAIT ET DES PRODUITS LAITIERS S'ILS SONT EMBALLES DANS DES EMBALLAGES TRANSPARENTS OU TRANSLUCIDES. EN CE QUI CONCERNE LE YOGOURT, L'ACIDITE JOUE UN ROLE IMPORTANT AUPRES DU LE YOGHURT EST ENTREPOSE A DES TEMPERATURES RELATIVEMENT ELEVEES : 280-283 K (7-10 DEG C). CEPENDANT, S'IL EST ENTREPOSE A DES TEMPERATURES SUPERIEURES A 283 K, DES LEVURES SE DEVELOPPENT, QUI, ELLES, COMMUNIQUENT UNE SAVEUR INACCEPTABLE AU PRODUIT.

Détails

  • Titre original : [In Arabic. / En arabe.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-2349
  • Langues : Arabe
  • Date d'édition : 26/02/1989
  • Source : Source : Symp. Transp., Handl. Storing Food Prod. Kingdom, Riyadh
    vol. 2; 19 p.; 3 fig.; 3 tabl.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation