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ELABORATION DE PRODUITS LAITIERS AU DANEMARK POUR DISTRIBUTION DANS LES PAYS TROPICAUX.

PREPARATION OF DAIRY FOODS IN DENMARK FOR DISTRIBUTION IN TROPICAL COUNTRIES.

Auteurs : OLSEN B.

Résumé

ON EXAMINE LES DIVERSES PROCEDURES RELATIVES A L'ELABORATION DE PRODUITS LAITIERS, ET PAR EXEMPLE, L'HYGIENE DU LAIT CRU, LA MANUTENTION AVANT LA PRODUCTION A UNE TEMPERATURE DE 277 K (4 DEG C), LE TRAITEMENT A LA CHALEUR A 345 K (72 DEG C) PENDANT 15 SECONDES OU LE TRAITEMENT UHT A 413/415 K (140/142 DEG C) PENDANT 2 A 3 SECONDES POUR LA CREME. ON EXAMINE LES METHODES DE CONSERVATION, ET NOTAMMENT LA FERMENTATION, L'ADJONCTION DE SEL, LA CONCENTRATION, LE SECHAGE ET LE PROCEDE UHT. DES EXIGENCES SPECIFIQUES POUR DES PRODUITS LAITIERS INDIVIDUELS SONT EGALEMENT PRESENTEES SOUS FORME DE TABLEAUX. G.R.S.

Détails

  • Titre original : PREPARATION OF DAIRY FOODS IN DENMARK FOR DISTRIBUTION IN TROPICAL COUNTRIES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2347
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 26/02/1989
  • Source : Source : Symp. Transp., Handl. Storing Food Prod. Kingdom, Riyadh
    vol. 2; 5 p.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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