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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ECREMAGE SUR CERTAINES CARACTERISTIQUES DES CREMES.

Auteurs : POINTURIER H.

Type d'article : Article

Résumé

APRES UNE INTRODUCTION, CETTE ETUDE COMPORTE LE PLAN SUIVANT : -ROLE DE L'INTERFACE ENTRE GLOBULES GRAS ET PLASMA DU LAIT : SURFACE DES GLOBULES GRAS ET DISTANCE ENTRE EUX. -NOTION DE MEMBRANE GLOBULAIRE : PROTEINES, PHOSPHOLIPIDES ET CEREBROSIDES, GLYCERIDES ET COMPOSANTS MINEURS. -INFLUENCE DE DIVERS TRAITEMENTS SUR LA COMPOSITION DE LA MEMBRANE GLOBULAIRE : AGE DU LAIT, ETAT BACTERIOLOGIQUE ET ENZYMATIQUE DU LAIT, AGITATION, REFROIDISSEMENT (FROID ET AGGLUTININES, AUTRES EFFETS REVERSIBLES, LIPOLYSE), CHAUFFAGE (EFFETS SUR LES PHOSPHOLIPIDES ET LE CUIVRE GLOBULAIRE). -VARIATIONS DES COMPOSANTS DE LA MEMBRANE GLOBULAIRE : PRINCIPALES EVOLUTIONS ET PRINCIPAUX EFFETS (SUR LES GLOBULINES, LES PHOSPHOLIPIDES, LE CUIVRE). -INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ECREMAGE SUR CERTAINS CARACTERES PHYSIQUES DE LA CREME : VISCOSITE, APTITUDE AU MOUSSAGE SPONTANE, TENEUR EN GAZ. -CHOIX D'UNE TEMPERATURE D'ECREMAGE : CREMES DE NFLUENCE DU CHOIX DE L'ECREMEUSE (A FROID OU NORMALE), TECHNIQUE D'UTILISATION, LIGNE DE TRAITEMENT (POMPE, TUYAUTERIES, TANKS, HOMOGENEISATEURS). UNE SERIE DE 12 TABLEAUX, COMPLETES PAR 2 GRAPHIQUES, PRECISE TOUTES LES VARIATIONS DECRITES EN FONCTION DES TEMPERATURES MISES EN OEUVRE : EN PARTICULIER DE 275-278 K (2-5 DEG C) JUSQU'A 283-293 K (10-20 DEG C) ET AU-DESSUS (CHAUFFAGE). G.G.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ECREMAGE SUR CERTAINES CARACTERISTIQUES DES CREMES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1262
  • Langues : Français
  • Source : Rev. lait. fr. - n. 391
  • Date d'édition : 11/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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