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Propriétés d'écoulement du lait écrémé concentré congelé.

Flow properties of freeze-concentrated skim milk.

Auteurs : CHANG Y. H., HARTEL R. W.

Type d'article : Article

Résumé

Le modèle rhéologique simple de loi "en puissance" a bien décrit les propriétés d'écoulement du lait concentré écrémé congelé sur la gamme de températures de -3,4 à +20 deg C. Le lait concentré écrémé congelé à haute teneur en solides totaux (35-40 % de solides totaux) a montré un comportement non-newtonien, tandis que des concentrations inférieures donnaient des propriétés d'écoulement newtoniennes. L'indice du comportement d'écoulement se situait entre 0,8 et 1. Le modèle d'Arrhénius a bien décrit l'effet des températures sur la viscosité apparente dans cette gamme de températures.

Détails

  • Titre original : Flow properties of freeze-concentrated skim milk.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3448
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 31 - n. 3
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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