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Document IIF

Effect of sorbet freezing process on draw temperature and ice crystal size using focused beam reflectance method (FBRM) online measurements.

Effet du processus de congélation du sorbet sur la température d'étirage et la dimension des cristaux de glace, à l'aide des mesures en ligne obtenues par la méthode de réflectance des rayons concentrés (FBRM).

• Auteurs : ARELLANO B. J. E., GONZALEZ B. D., LEDUCQ D., et al.
• Date d'édition : 21/08/2011
• Langues :
• Mots-clés : Glace, Texture, Sorbet, Experimentation, Cristal, Crème glacée, Congélation
• Source : Proceedings of the 23^rd IIR International Congress of Refrigeration: Prague, Czech Republic, August 21-26, 2011. Overarching theme: Refrigeration for Sustainable Development.
• Formats : PDF

La recristallisation dans les produits congelés et surgelés dans la chaîne du froid : exemple de la crème glacée.

• Auteurs : NDOYE F. T., ALVAREZ G.
• Date d'édition : 09/2015
• Langues : Français
• Mots-clés : Glace, Chaîne du froid, Température, Stockage, Cristallisation, Crème glacée
• Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 104 - n. 1153

Document IIF

X-ray micro-tomography to quantify frozen ice cream structure.

Micro-tomographie à rayons X pour quantifier la structure de crème glacée congelée.

• Auteurs : ALVAREZ G., CANTRE D., VERBOVEN P., et al.
• Date d'édition : 16/08/2015
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Structure, Rayon C, Produit congelé, Experimentation, Crème glacée
• Source : Proceedings of the 24th IIR International Congress of Refrigeration: Yokohama, Japan, August 16-22, 2015.
• Formats : PDF

Ice, Cream... and Chemistry

De la glace, de la crème... et de la chimie

• Auteurs : ROHRIG B.
• Date d'édition : 02/2014
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Chimie, Crème glacée, Émulsion, Mousse, Cristal, Congélation
• Source : ChemMatters
• Formats : PDF

Nucleation intensification in the ice cream production

Intensification de la nucléation lors de la fabrication de crèmes glacées

• Auteurs : TVOROGOVA A., SHOBANOVA T., LANDIKHOVSKAYA A., SITNIKOVA P., GURSKIY I.
• Date d'édition : 04/2020
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Crème glacée, Cristal, Nucléation, Congélation, Azote liquide, Vitesse de congélation, Experimentation
• Source : Eastern-European Journal of Enterprise Technologies - vol. 2 - 11 (104)
• Formats : PDF

Ice Cream Technology eBook.

Livre électronique sur la technologie des crèmes glacées.

• Auteurs : GOFF H. D.
• Date d'édition : 2021
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Crème glacée, Fabrication, Pasteurisation, Congélation, Historique, Calcul, Durée de conservation, Cristal, Glace, Propriété physico-chimique
• Formats : Site web

Microbiological quality assessment of industrially produced and street vended ice-cream in Dhaka city.

Évaluation de la qualité microbiologique de crème glacée produite industriellement pour la vente ambulante à Dacca.

• Auteurs : ALAM S., SIDDIQUI A. A., BARI T., et al.
• Date d'édition : 03/2015
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Salmonelle, Bangladesh, Qualité microbiologique, Experimentation, Escherichia, Crème glacée
• Source : Bangladesh Research Publications Journal - vol. 11 - n. 1

Document IIF

Characterization of ice recrystallization in ice cream during storage using the focused beam reflectance measurement.

Caractérisation de la re-cristalisation dans les crèmes glacées pendant l'entreposage en utilisant les mesures de réflectance d'un faisceau concentré.

• Auteurs : NDOYE F. T., ALVAREZ G.
• Date d'édition : 23/06/2014
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Glace, Modèle, Entreposage frigorifique, Cristallisation, Crème glacée
• Source : 3^rd IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: London, UK, June 23-25, 2014
• Formats : PDF

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A new population balance model for ice recrystallization in ice cream during long-term storage.

Nouveau modèle d'équilibre de la population pour la recristallisation de la glace dans les crèmes glacées au cours d'un stockage prolongé.

• Auteurs : NDOYE F. T., MERCIER S., ALVAREZ G.
• Date d'édition : 07/04/2016
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Glace, Stockage, Modèle, Cristallisation, Cristal, Crème glacée
• Source : 4^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Auckland, New Zealand, April 7-9, 2016.
• Formats : PDF

Determination of aflatoxin M1 in ice cream samples using immunoaffinity columns and ultra-high performance liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry.

Détermination de la présence d'aflatoxine M1 dans des échantillons de crème glacée en utilisant la méthode des colonnes d'immunoaffinité ainsi que la chromatographie liquide à très haute performance couplée à la spectrométrie de masse en tandem.

• Auteurs : HOYOS OSSA D. E., HINCAPIE D. A., PENUELA G. A.
• Date d'édition : 10/2015
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Spectrométrie, Toxine, Immunologie, Crème glacée, Chromatographie
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 56

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Control of the process of structure formation of “premium” class ice cream using monostabilizers.

Régulation du processus de la formation de la structure de crème glacée haut de gamme en utilisant des monostabilisateurs.

• Auteurs : TVOROGOVA A. A., KAZAKOVA N. V., SHOBANOVA T. V., et al.
• Date d'édition : 24/08/2019
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viscosité, Composition chimique, Stabilisant, Nucléation, Mélange, Graisse alimentaire, Experimentation, Cristal, Crème glacée
• Source : Proceedings of the 25^th IIR International Congress of Refrigeration: Montréal , Canada, August 24-30, 2019.
• Formats : PDF

Physical changes in the structure of ice cream and frozen fruit desserts during storage.

Modifications physiques de la structure des crèmes glacées et des desserts congelés à base de fruits pendant le stockage.

• Auteurs : SITNIKOVA P. B., TVOROGOVA A. A.
• Date d'édition : 2019
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Crème glacée, Cellule, Condition d'entreposage, Température, Propriété physique, Fruit, Experimentation, Dessert congelé, Glace, Cristal, Phase, Air, Propriété physico-chimique
• Source : Пищевые системы - vol. 2 - No 2
• Formats : PDF

Prevalence and level of Listeria monocytogenes in ice cream linked to a Listeriosis outbreak in the United States.

Prévalence et prolifération de Listeria monocytogenes dans la crème glacée suite à une épidémie de listériose aux États-Unis.

• Auteurs : CHEN Y., BURALL L. S., MACARISIN D., et al.
• Date d'édition : 11/2016
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Microbiologie, Listeria, Santé, États-Unis, Enquête, Crème glacée
• Source : Journal of Food Protection - vol. 79 - n. 11

Recommandé par l'IIF

Environmental impacts of ice cream.

L'impact environnemental de l'industrie des crèmes glacées

• Auteurs : KONSTANTAS A., STAMFORD L., AZAPAGIC A.
• Date d'édition : 02/2019
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Environnement, Crème glacée, R22, R152a, Ammoniac, R717, GWP, Royaume-Uni, Fabrication, Durée de conservation, Frigorigène, Consommation d'énergie, Émission de CO2, Industrie alimentaire, Industrie laitière
• Source : Journal of Cleaner Production - vol. 209
• Formats : PDF

Document IIF

Numerical model of melting, liquid migration and deformation during an ice cream meltdown test.

Modèle numérique de fusion, de migration de liquide et de déformation pendant le test de fusion de crèmes glacées.

• Auteurs : ALVAREZ G., WARREN M., HARTEL R., et al.
• Date d'édition : 07/04/2016
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Déformation, Qualité de l'air, Modèle, Essai, Crème glacée, Fusion
• Source : 4^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Auckland, New Zealand, April 7-9, 2016.
• Formats : PDF

Les crèmes glacées artisanales seront les étoiles montantes du marché australien de la crème glacée d’ici 2017

Parmi les différentes catégories de crèmes glacées, le segment des crèmes glacées artisanales est celui qui va le plus progresser en Australie à l'horizon 2017.

• Date de publication : 04/04/2014

Des crèmes glacées vegan (en anglais)

Les crèmes glacées vegan, préparées sans lait, sont à la mode.

• Date de publication : 17/04/2018

Le marché mondial des crèmes glacées

Le marché mondial des crèmes glacées a généré des revenus de 43 milliards d'euros en 2012, avec un taux actuariel de croissance de 4,2% entre 2008 et 2012.

• Date de publication : 26/05/2014
• Sujets : Chiffres, économie

Chiffres du commerce mondial de la crème glacée

Divers analystes prédisent une tendance à la hausse du marché mondial de la crème glacée, notamment en Asie-Pacifique et dans plusieurs économies émergentes. L'Europe a dominé les...

• Date de publication : 07/06/2022
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché des crèmes glacées au Mexique

Le secteur de la crème glacée au Mexique devrait progresser à un taux actuariel élevé de 6% en valeur et de 6,7% en volume durant la période 2012-2017.

• Date de publication : 07/04/2014

Le marché des crèmes glacées au Kenya

Ce marché devrait enregistrer une croissance soutenue de 7% sur la période 2013-2018

• Date de publication : 12/05/2014

Le marché des crèmes glacées en Inde

Le marché des crèmes glacées en Inde devrait croître de 20% en valeur en 2013. (en anglais)

• Date de publication : 10/03/2014
• Sujets : Chiffres, économie

Les américains adorent les crèmes glacées ! (en anglais)

Un récent sondage de Yahoo a révélé que les crèmes glacées étaient le dessert préféré de 41% des américains. (en anglais)

• Date de publication : 21/09/2015

Le marché de la crème glacée en Espagne

Le marché espagnol de la crème glacée représentait 160 millions de litres en 2012, c'est-à-dire 3,45 litres par personne. (article en anglais)

• Date de publication : 23/02/2014

Le marché de la crème glacée en Suisse

Le marché suisse de la crème glacée représentait 42, 92 millions de litres en 2012, c'est-à-dire 5,37 litres par personne. (article en anglais)

• Date de publication : 24/02/2014
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché de la crème glacée au Danemark

Le marché danois de la crème glacée représentait 38,15 millions de litres en 2012, c'est-à-dire 6,8 litres par personne. (article en anglais)

• Date de publication : 24/02/2014
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché des crèmes glacées aux Pays Bas

Les ventes de crèmes glacées au Pays-Bas devraient croitre à un taux actuariel de 2% sur la période 2013-2018.

• Date de publication : 13/05/2014
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché mondial des crèmes glacées en 2013

En termes de consommation, le marché mondial des crèmes glacées a progressé à un rythme annuel de 3% entre 2009 et 2013.

• Date de publication : 30/03/2015
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché européen des crèmes glacées (en anglais)

En termes de recettes, le marché européen des crèmes glacées a progressé sur un rythme annuel de 3,3% entre 2009 et 2013.

• Date de publication : 29/03/2015
• Sujets : Chiffres, économie

Chiffres du commerce mondial de la crème glacée en 2022

L’Europe continue de dominer les exportations mondiales de crème glacée en 2022, selon les données de la base Comtrade des Nations Unies.

• Date de publication : 17/07/2023
• Sujets : Chiffres, économie

Nouveau dans l’Encyclopédie. La fabrication des crèmes glacées et son impact environnemental

Un tour d'horizon complet des étapes de congélation, des données économiques et de l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée. 

• Date de publication : 27/10/2022
• Sujets : Chiffres, économie, Technologie

Nouvelles des membres de l'IIF : Nestlé investit dans les crèmes glacées (en anglais)

Nestlé SA a investi 29,1 millions de dollars pour agrandir son usine de crèmes glacées en Egypte.

• Date de publication : 28/11/2013

L'IIF participe à un projet de l'ONUDI (en anglais)

L'IIF a été sélectionné suite à un appel à propositions de l’ONUDI visant à évaluer les coûts différentiels et les coûts de fonctionnement liés à l’amélioration de l’efficacité énergétique dans le froid commercial de détail en Jordanie et en Tunisie.

• Date de publication : 18/10/2018
• Sujets : Généralités, Environnement, Pays en développement

L’ONUDI et l’IIF lancent un appel à partenariat pour élaborer des directives sur les coûts dans le froid commercial

L'ONUDI et l’IIF lancent un appel à partenariat pour élaborer des directives sur les coûts dans le froid commercial. L’objectif est d’améliorer l’efficacité énergétique dans le secteur du froid commercial, dans les Parties visées à l’Article 5 du...

• Date de publication : 25/02/2019

News from IIR members: Nestlé

Nestlé is conducting unique research with the Institute for Snow and Avalanche Research in Switzerland (SLF) with a view to identifying the main mechanisms that alter the texture and structure of ice cream.

• Date de publication : 25/06/2012

Le Congrès à Yokohama : un très grand succès!

Le Congrès International du Froid, un événement important dans le secteur du froid qui a eu lieu à Yokohama, nous a livré une immense quantité d'informations. L'ICR2015 a été à la hauteur des attentes avec presque 1 200 participants, 143 sessions,...

• Date de publication : 16/09/2015

Démarrage du programme CLIM’ECO

Soutenu par l’État français et dans le cadre du dispositif des Certificats d’économies d’énergie, le programme CLIM’ECO vise à réduire et à optimiser la consommation d'énergie liée à la cimatisation dans les départements d’Outre-mer.

• Date de publication : 01/04/2020
• Sujets : Environnement, Pays en développement, Technologie

À partir de 2018 il n’y aura PLUS D’EXEMPLAIRES IMPRIMÉS de la RIF

Afin d’être plus respectueux de l'environnement et de vous offrir de nouveaux services, vous ne recevrez plus automatiquement d’exemplaire imprimé de la RIF à compter du 1er janvier 2018.

• Date de publication : 16/10/2017

Conférence PCM

Retour sur la conférence PCM qui s’est tenue en France, à Paris, du 29 au 31 mai 2024. 

• Date de publication : 27/06/2024

Proposition de collaboration technique et financière : Recensement du parc de machines de production de froid industriel et grand tertiaire en France

Dans le cadre de ses activités sur le froid industriel et commercial, le département EDF R&D TREE envisage de mener une étude sur le parc installé français de machines frigorifiques.

• Date de publication : 28/09/2020

Nouvelle Note d’Information de l’IIF sur les systèmes de stockage d’énergie thermique

La dernière Note d’Information de l’IIF démontre qu’un TES bien conçu peut réduire la consommation d'énergie grâce à un fonctionnement plus efficace des équipements et à des coûts d'investissement plus faibles,...

• Date de publication : 28/01/2022

Journée Mondiale du Froid 2020

La Journée Mondiale du Froid a pour objectif de sensibiliser le grand public sur l'importance des technologies du froid dans la vie quotidienne. Organisée autour du thème "La chaîne du froid pour la vie", la...

• Date de publication : 25/06/2020
• Sujets : Pays en développement, Chiffres, économie

Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques

D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...

• Dernière mise à jour : 30/06/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Crèmes glacées

Impact environnemental de l’industrie de la crème glacée

Ce document de synthèse présente l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée, qui est principalement lié à la consommation d'énergie et aux frigorigènes...

• Dernière mise à jour : 17/11/2022
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Généralités sur l'environnement (changements climatiques, appauvrissement de l'ozone…)

Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide

L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...

• Dernière mise à jour : 07/11/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Congélation des aliments

Cryogénie dans l’industrie pharmaceutique : conception de médicaments et amélioration de leur biodisponibilité

Les activités de recherche dans l’industrie pharmaceutique se concentrent principalement sur la formulation de nouveaux médicaments, capables de susciter la réponse souhaitée lors de...

• Dernière mise à jour : 10/03/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Lyophilisation dans le domaine biologique et médical, Cryobiologie, cryomédecine : généralités

Les émissions mondiales de HFC provenant du secteur du froid

Ce tableau présente les émissions de HFC du secteur du froid -  incluant le conditionnement d’air – en million de tonnes d’équivalent CO2 pour une quarantaine de pays...

• Dernière mise à jour : 20/01/2022
• Langues : Anglais
• Thèmes : Généralités sur l'environnement (changements climatiques, appauvrissement de l'ozone…)