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169 résultats
Document IIF
Effect of sorbet freezing process on draw temperature and ice crystal size using focused beam reflectance method (FBRM) online measurements.
Effet du processus de congélation du sorbet sur la température d'étirage et la dimension des cristaux de glace, à l'aide des mesures en ligne obtenues par la méthode de réflectance des rayons concentrés (FBRM).
La recristallisation dans les produits congelés et surgelés dans la chaîne du froid : exemple de la crème glacée.
X-ray micro-tomography to quantify frozen ice cream structure.
Micro-tomographie à rayons X pour quantifier la structure de crème glacée congelée.
Nucleation intensification in the ice cream production
Intensification de la nucléation lors de la fabrication de crèmes glacées
Ice Cream Technology eBook.
Livre électronique sur la technologie des crèmes glacées.
Microbiological quality assessment of industrially produced and street vended ice-cream in Dhaka city.
Évaluation de la qualité microbiologique de crème glacée produite industriellement pour la vente ambulante à Dacca.
Determination of aflatoxin M1 in ice cream samples using immunoaffinity columns and ultra-high performance liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry.
Détermination de la présence d'aflatoxine M1 dans des échantillons de crème glacée en utilisant la méthode des colonnes d'immunoaffinité ainsi que la chromatographie liquide à très haute performance couplée à la spectrométrie de masse en tandem.
A new population balance model for ice recrystallization in ice cream during long-term storage.
Nouveau modèle d'équilibre de la population pour la recristallisation de la glace dans les crèmes glacées au cours d'un stockage prolongé.
Control of the process of structure formation of “premium” class ice cream using monostabilizers.
Régulation du processus de la formation de la structure de crème glacée haut de gamme en utilisant des monostabilisateurs.
Physical changes in the structure of ice cream and frozen fruit desserts during storage.
Modifications physiques de la structure des crèmes glacées et des desserts congelés à base de fruits pendant le stockage.
Prevalence and level of Listeria monocytogenes in ice cream linked to a Listeriosis outbreak in the United States.
Prévalence et prolifération de Listeria monocytogenes dans la crème glacée suite à une épidémie de listériose aux États-Unis.
Recommandé par l'IIF
Environmental impacts of ice cream.
L'impact environnemental de l'industrie des crèmes glacées
Numerical model of melting, liquid migration and deformation during an ice cream meltdown test.
Modèle numérique de fusion, de migration de liquide et de déformation pendant le test de fusion de crèmes glacées.
The interrelation between ice crystal size and the texture of commercial ice cream: a quantitative analysis.
Corrélation entre la taille des cristaux de glace et la texture de la crème glacée commerciale : une analyse quantitative.
Microbial Risk Assessment of Industrial Ice Cream Marketed in Italy.
Évaluation du risque microbien dans les crèmes glacées industrielles commercialisées en Italie.
Veille sectorielle
70 résultats
Les crèmes glacées artisanales seront les étoiles montantes du marché australien de la crème glacée d’ici 2017
Parmi les différentes catégories de crèmes glacées, le segment des crèmes glacées artisanales est celui qui va le plus progresser en Australie à l'horizon 2017.
Des crèmes glacées vegan (en anglais)
Les crèmes glacées vegan, préparées sans lait, sont à la mode.
Le marché mondial des crèmes glacées
Le marché mondial des crèmes glacées a généré des revenus de 43 milliards d'euros en 2012, avec un taux actuariel de croissance de 4,2% entre 2008 et 2012.
Chiffres du commerce mondial de la crème glacée
Divers analystes prédisent une tendance à la hausse du marché mondial de la crème glacée, notamment en Asie-Pacifique et dans plusieurs économies émergentes. L'Europe a dominé les...
Le marché des crèmes glacées au Mexique
Le secteur de la crème glacée au Mexique devrait progresser à un taux actuariel élevé de 6% en valeur et de 6,7% en volume durant la période 2012-2017.
Le marché des crèmes glacées au Kenya
Ce marché devrait enregistrer une croissance soutenue de 7% sur la période 2013-2018
Le marché des crèmes glacées en Inde
Le marché des crèmes glacées en Inde devrait croître de 20% en valeur en 2013. (en anglais)
Les américains adorent les crèmes glacées ! (en anglais)
Un récent sondage de Yahoo a révélé que les crèmes glacées étaient le dessert préféré de 41% des américains. (en anglais)
Le marché de la crème glacée en Espagne
Le marché espagnol de la crème glacée représentait 160 millions de litres en 2012, c'est-à-dire 3,45 litres par personne. (article en anglais)
Le marché mondial des crèmes glacées en 2013
En termes de consommation, le marché mondial des crèmes glacées a progressé à un rythme annuel de 3% entre 2009 et 2013.
Le marché européen des crèmes glacées (en anglais)
En termes de recettes, le marché européen des crèmes glacées a progressé sur un rythme annuel de 3,3% entre 2009 et 2013.
Le marché de la crème glacée en Suisse
Le marché suisse de la crème glacée représentait 42, 92 millions de litres en 2012, c'est-à-dire 5,37 litres par personne. (article en anglais)
Le marché de la crème glacée au Danemark
Le marché danois de la crème glacée représentait 38,15 millions de litres en 2012, c'est-à-dire 6,8 litres par personne. (article en anglais)
Le marché des crèmes glacées aux Pays Bas
Les ventes de crèmes glacées au Pays-Bas devraient croitre à un taux actuariel de 2% sur la période 2013-2018.
Chiffres du commerce mondial de la crème glacée en 2022
L’Europe continue de dominer les exportations mondiales de crème glacée en 2022, selon les données de la base Comtrade des Nations Unies.
Actualités de l'IIF
14 résultats
Nouveau dans l’Encyclopédie. La fabrication des crèmes glacées et son impact environnemental
Un tour d'horizon complet des étapes de congélation, des données économiques et de l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée.
Nouvelles des membres de l'IIF : Nestlé investit dans les crèmes glacées (en anglais)
Nestlé SA a investi 29,1 millions de dollars pour agrandir son usine de crèmes glacées en Egypte.
L’IIF remporte le prix ECREEE pour ses actions en matière de refroidissement et de chauffage solaires en Afrique avec SophiA
Le Forum de l’énergie durable de la CÉDÉAO s’est tenu les 28 et 29 novembre à Abidjan, en Côte d’Ivoire. L’IIF a organisé un atelier SophiA et a été récompensé du prix ECREEE pour sa contribution au...
L'IIF participe à un projet de l'ONUDI (en anglais)
L'IIF a été sélectionné suite à un appel à propositions de l’ONUDI visant à évaluer les coûts différentiels et les coûts de fonctionnement liés à l’amélioration de l’efficacité énergétique dans le froid commercial de détail en Jordanie et en Tunisie.
L’ONUDI et l’IIF lancent un appel à partenariat pour élaborer des directives sur les coûts dans le froid commercial
L'ONUDI et l’IIF lancent un appel à partenariat pour élaborer des directives sur les coûts dans le froid commercial. L’objectif est d’améliorer l’efficacité énergétique dans le secteur du froid commercial, dans les Parties visées à l’Article 5 du...
News from IIR members: Nestlé
Nestlé is conducting unique research with the Institute for Snow and Avalanche Research in Switzerland (SLF) with a view to identifying the main mechanisms that alter the texture and structure of ice cream.
Le Congrès à Yokohama : un très grand succès!
Le Congrès International du Froid, un événement important dans le secteur du froid qui a eu lieu à Yokohama, nous a livré une immense quantité d'informations. L'ICR2015 a été à la hauteur des attentes avec presque 1 200 participants, 143 sessions,...
Démarrage du programme CLIM’ECO
Soutenu par l’État français et dans le cadre du dispositif des Certificats d’économies d’énergie, le programme CLIM’ECO vise à réduire et à optimiser la consommation d'énergie liée à la cimatisation dans les départements d’Outre-mer.
À partir de 2018 il n’y aura PLUS D’EXEMPLAIRES IMPRIMÉS de la RIF
Afin d’être plus respectueux de l'environnement et de vous offrir de nouveaux services, vous ne recevrez plus automatiquement d’exemplaire imprimé de la RIF à compter du 1er janvier 2018.
Conférence PCM
Retour sur la conférence PCM qui s’est tenue en France, à Paris, du 29 au 31 mai 2024.
Proposition de collaboration technique et financière : Recensement du parc de machines de production de froid industriel et grand tertiaire en France
Dans le cadre de ses activités sur le froid industriel et commercial, le département EDF R&D TREE envisage de mener une étude sur le parc installé français de machines frigorifiques.
Nouvelle Note d’Information de l’IIF sur les systèmes de stockage d’énergie thermique
La dernière Note d’Information de l’IIF démontre qu’un TES bien conçu peut réduire la consommation d'énergie grâce à un fonctionnement plus efficace des équipements et à des coûts d'investissement plus faibles,...
Visite technique du marché aux poissons de Tokyo
Lors de la conférence ICCC en juin dernier, les participants ont eu la possibilité de participer à des visites techniques, dont celle du marché aux poissons de Tokyo. Alain Le Bail, Président de la commission C2...
Journée Mondiale du Froid 2020
La Journée Mondiale du Froid a pour objectif de sensibiliser le grand public sur l'importance des technologies du froid dans la vie quotidienne. Organisée autour du thème "La chaîne du froid pour la vie", la...
Encyclopédie du Froid
5 résultats
Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques
D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...
Impact environnemental de l’industrie de la crème glacée
Ce document de synthèse présente l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée, qui est principalement lié à la consommation d'énergie et aux frigorigènes...
Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide
L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
Cryogénie dans l’industrie pharmaceutique : conception de médicaments et amélioration de leur biodisponibilité
Les activités de recherche dans l’industrie pharmaceutique se concentrent principalement sur la formulation de nouveaux médicaments, capables de susciter la réponse souhaitée lors de...
Les émissions mondiales de HFC provenant du secteur du froid
Ce tableau présente les émissions de HFC du secteur du froid - incluant le conditionnement d’air – en million de tonnes d’équivalent CO2 pour une quarantaine de pays...
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15e Conférence IEA sur les pompes à chaleur
26 mai 2026 - 29 mai 2026
Vienne, Autriche
Participez à la 15e conférence de l'AIE sur les pompes à chaleur à Vienne (Autriche) du 26 au 29 mai 2026 ! La 15e conférence de l'AIE sur les pompes à...
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