Document IIF

Influence de la température d'entreposage sur les propriétés technologiques des pommes de terre.

Influence of storage temperature on technological properties of potatoes.

Résumé

On a conservé les tubercules des 36 variétés de pomme de terre cultivées en République Tchèque pendant 2 semaines à 15 deg C et à 95 % d'humidité relative, puis pendant six mois à 1-4 deg C et à 8-12 deg C. Plusieurs paramètres physiques et chimiques ont été mesurés, d'abord avant l'entreposage, puis deux fois au cours du stockage et enfin au cours du processus technologique. Les données obtenues ont été traitées, grâce à des méthodes statistiques diverses. On a comparé la durée de conservation et les propriétés des variétés "tchèques" de pommes de terre avec les données publiées concernant d'autres cultivars.

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Format PDF

Pages : 255-259

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : Influence of storage temperature on technological properties of potatoes.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1016
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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