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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE DECONGELATION SUR LA DETERMINATION DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES LEGUMES CONGELES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : SOTO T.

Type d'article : Article

Résumé

PLUSIEURS METHODES DE DECONGELATION SONT APPLIQUEES : TRITURATION, TEMPERATURE AMBIANTE (2-3 H), DANS LE REFRIGERATEUR A 278-279 K (5-6 DEG C), 18 H, ET DANS UN BAIN A 333 K (60 DEG C), 15 MIN. NUMERATION DES DIFFERENTES POPULATIONS BACTERIENNES, MOISISSURES ET LEVURES INDICATRICES DE CONTAMINATION. LES RESULTATS SONT IDENTIQUES. CEPENDANT DANS LA METHODOLOGIE DU CONTROLE DE QUALITE DES PRODUITS CONGELES, LA DECONGELATION A 278-279 K DURANT 18 H EST RECOMMANDEE.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-2395
  • Langues : Espagnol
  • Source : An. Bromatol. - vol. 41 - n. 2
  • Date d'édition : 1989

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