INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LE MODELE DE BLANCHIMENT DES POMMES DE TERRE ET AUTRES LEGUMES.

EFFECT OF TEMPERATURE ON THE MODEL FOR BLANCHING POTATOES AND OTHER VEGETABLES.

Auteurs : KOZEMPEL M. F., SULLIVAN J. F., CRAIG J. C. Jr

Type d'article : Article

Résumé

CETTE ETUDE ETEND LE MODELE DE LIXIVIATION POUR LE BLANCHIMENT DES POMMES DE TERRE, DONT ON A RENDU COMPTE PRECEDEMMENT, POUR INCLURE L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE BLANCHIMENT. BIEN QUE LE COEFFICIENT DE DIFFUSIVITE VARIE EN FONCTION DE LA TEMPERATURE, LES AUTEURS ONT TROUVE PLUS PRECIS ET PLUS PRATIQUE DE CORRELER AVEC LA TEMPERATURE LA CONSTANTE D'EQUILIBRE DANS LE MODELE ET DE MAINTENIR LA DIFFUSIVITE CONSTANTE. AVEC L'ADAPTATION, CE MODELE S'APPLIQUE NON SEULEMENT AU BLANCHIMENT DES POMMES DE TERRE A L'EAU CHAUDE, MAIS AUSSI A LA REFRIGERATION PAR EAU.

Détails

Titre original : EFFECT OF TEMPERATURE ON THE MODEL FOR BLANCHING POTATOES AND OTHER VEGETABLES.
Identifiant de la fiche : 1984-1887
Langues : Anglais
Date d'édition : 1983
Source : Source : Food Sci. Technol.
vol. 16; n. 6; 1983.12; 338-342; 5 fig.; 4 tabl.; 8 ref.

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Légumes
Mots-clés : Pomme de terre; Calcul; Blanchiment; Modélisation; Légume; Diffusivité