CORRELATIONS ENTRE LA TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE DES POMMES DE TERRE ET LES CONDITIONS DE CONGELATION.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : GUKALINA T. V., KOWALENKA T. V.
Type d'article : Article
Résumé
COMPARAISON DES TENEURS EN ACIDES ASCORBIQUE, DEHYDROASCORBIQUE ET L-CETOGULONIQUE DE POMMES DE TERRE BLANCHIES OU NON, FRAICHES OU CONGELEES A 263, 255 ET 248 K (-10, -18 ET -25 DEG C) ET APPARTENANT A QUATRE CULTIVARS RUSSES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-198432.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1985-2444
- Langues : Allemand
- Source : Ernährung - vol. 9 - n. 3
- Date d'édition : 1985
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Légumes - Mots-clés : Vitamine C; Pomme de terre; Corrélation; Blanchiment; Congélation
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