Document IIF

Influence de modèles de comportement dynamique de denrées alimentaires sur des chaînes de produits de haute qualité.

Models for the thermal behaviour of foodstuffs and the impact on high quality food chains.

Auteurs : NESVADBA P.

Résumé

L'article passe en revue les modèles de comportement thermique de produits alimentaires, pour en prévoir et donc en améliorer la manipulation, la qualité et la sécurité. Ces modèles se répartissent en deux catégories : modélisation de l'influence directe de la température sur les propriétés physiques et chimiques des aliments et de leurs processus moléculaires ; modélisation de la température et de la chaleur comme quantités macroscopiques influençant la durée, la consommation d'énergie, les réactions biochimiques et l'état microbiologique de la fabrication de produits alimentaires. L'article illustre les tendances générales et aspects innovateurs de la modélisation du comportement dynamique des aliments en utilisant les objectifs, la méthodologie et les résultats d'un projet traitant ces questions et financé par l'Union Européenne.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 19-26

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : Models for the thermal behaviour of foodstuffs and the impact on high quality food chains.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0930
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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