Document IIF
Produits alimentaires réfrigérés et surgelés : durée de conservation et sécurité.
Storage life and safety of chilled and frozen foods.
Auteurs : BØGH-SØRENSEN L.
Résumé
The storage life of frozen and chilled foods depends on a number of factors, often referred to as the TTT-PPP concept. The determination of the storage life of a food product is difficult, but it is necessary that the product has a fully acceptable sensoric quality when it is eaten by the consumer. However, it is of increasing importance that the food is also safe, meaning that the number and type of micro-organisms present in the food do not involve a risk of food poisoning. The hurdle concept, HACCP, and predictive microbiology are important tools in order to produce and distribute foods with the required degree of safety. Application of these principles to chilled and frozen foods are discussed in the paper.
Documents disponibles
Format PDF
Pages : 9 p.
Disponible
Prix public
20 €
Prix membre*
Gratuit
* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)
Détails
- Titre original : Storage life and safety of chilled and frozen foods.
- Identifiant de la fiche : 1999-1614
- Langues : Anglais
- Sujet : Généralités
- Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
- Date d'édition : 16/09/1998
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
- Voir les traductions : Duración de conservación e inocuidad de los alimentos congelados.
Voir d'autres communications du même compte rendu (39)
Voir le compte rendu de la conférence
-
Duración de conservación e inocuidad de los ali...
- Auteurs : BØGH-SØRENSEN L.
- Date : 03/2001
- Langues : Espagnol
- Source : Frío Calor Aire acondicionado - n. 324
Voir la fiche
-
ROLE OF CRYOGENICS IN FOOD PRESERVATION IN INDIA.
- Auteurs : RAYCHAUDHURI B. C.
- Date : 1979
- Langues : Anglais
- Source : Indian J. Cryog. - vol. 4 - n. 2
Voir la fiche
-
Conséquences d'une conservation entre -1 et -4 ...
- Auteurs : BERGIS H., BEAUFORT A., RUDELLE S.
- Date : 16/09/1998
- Langues : Français
- Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
An evaluation of the effect of storage and proc...
- Auteurs : NYATI H.
- Date : 12/2000
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 11 - n. 6
Voir la fiche
-
38th International Congress of Meat Science and...
- Organisateur : INRA
- Date : 23/08/1992
- Langues : Anglais
Voir la fiche