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Document IIF

Modélisation des températures des aliments en vue d'assurer leur qualité et leur innocuité.

Modelling of temperatures in foods for quality and safety.

Auteurs : NESVADBA P.

Résumé

Temperature is the single most important variable affecting the quality and safety of all foods. The paper reviews models predicting thermal properties and temperatures in foods during freezing, heating and cooking. The paper also reviews the software that is available as implementation of these models and as a result of the EU-funded project CR93-0240 "Modelling of thermal properties and behaviour of foods during production, storage and distribution".

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Modelling of temperatures in foods for quality and safety.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0817
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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