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Influence des matériaux d'emballage et de la température sur la teneur en glycoalcaloïdes des pommes de terre.

Influence of packaging materials and temperature on the glycoalkaloid content of potato tubers.

Auteurs : ROSENFELD H. J., SUNDELL H. A., LEA P., RINGSTAD M.

Type d'article : Article

Résumé

Les pommes de terre sont emballées dans du papier, des filets en polyester et des sachets en polyéthylène et entreposées pendant 1 à 2 semaines à 5 et 23 deg C. L'élévation de la température augmente la teneur en solanine des pommes de terre. Les plus fortes concentrations en glycoalcaloïdes sont détectées dans les pommes de terre conservées dans des sachets en polyéthylène.

Détails

  • Titre original : Influence of packaging materials and temperature on the glycoalkaloid content of potato tubers.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0911
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 28 - n. 5
  • Date d'édition : 1995

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