PartagerInfluence des techniques de refroidissement sur la dureté et la couleur des foies gras crus.
Auteurs : GOULLIEUX I.
Type d'article : Article
Résumé
Cet article indique les résultats d'études menées sur le refroidissement et le conditionnement des foies gras.
Détails
- Titre original : Influence des techniques de refroidissement sur la dureté et la couleur des foies gras crus.
- Identifiant de la fiche : 2006-3020
- Langues : Français
- Source : CT-Infos - n. 56
- Date d'édition : 02/2006
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés;
Aliments préparés - Mots-clés : Réfrigeration; Qualité; Produit carné; Pâte de viande; Experimentation; Couleur; Foie
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Vliv bakteriocinového preparátu na mikrobiologi...
- Auteurs : LUKÁSKOVÁ E., VELICHOVÁ H., BREZINA P., et al.
- Date : 2002
- Langues : Slovaque
- Source : Bull. Potravin. Vysk. - vol. 41 - n. 2
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Cooked colour in high pH beef patties as relate...
- Auteurs : BERRY B. W.
- Date : 09/1998
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 5
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Survival of Escherichia coli O157:H7 after free...
- Auteurs : SAGE J. R., INGHAM S. C.
- Date : 09/1998
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 9
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Untersuchungen über Listeria monocytogenes und ...
- Auteurs : ALBERT T., RÖDEL W., HECHELMANN H., et al.
- Date : 06/2002
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 156
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Effects of antioxidants and gamma irradiation o...
- Auteurs : LEE J. W., YOOK H. S., KIM S. A., et al.
- Date : 06/1999
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 62 - n. 6
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