PartagerInfluence des techniques de refroidissement sur la dureté et la couleur des foies gras crus.
Auteurs : GOULLIEUX I.
Type d'article : Article
Résumé
Cet article indique les résultats d'études menées sur le refroidissement et le conditionnement des foies gras.
Détails
- Titre original : Influence des techniques de refroidissement sur la dureté et la couleur des foies gras crus.
- Identifiant de la fiche : 2006-3020
- Langues : Français
- Source : CT-Infos - n. 56
- Date d'édition : 02/2006
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés;
Aliments préparés - Mots-clés : Réfrigeration; Qualité; Produit carné; Pâte de viande; Experimentation; Couleur; Foie
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Experimental comparison of cooling commercial l...
- Auteurs : SUN D. W., WANG L.
- Date : 17/08/2003
- Langues : Anglais
- Source : 21st IIR International Congress of Refrigeration: Serving the Needs of Mankind.
- Formats : PDF
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RATE OF FREEZING EFFECT ON THE COLOUR OF FROZEN...
- Auteurs : ZARITZKY N., ANON M., CALVELO A.
- Date : 1982
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 7 - n. 4
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Analysis of cooling performance of slow air, ai...
- Auteurs : WANG L. J., SUN D. W.
- Date : 28/03/2001
- Langues : Anglais
- Source : Rapid Cooling of Food.
- Formats : PDF
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Thermal properties of cooked beef as affected b...
- Auteurs : SUN D. W., MCDONALD K.
- Date : 17/08/2003
- Langues : Anglais
- Source : 21st IIR International Congress of Refrigeration: Serving the Needs of Mankind.
- Formats : PDF
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Untersuchungen zu biochemischen Veränderungen b...
- Auteurs : SCHEUER R., SCHWÄGELE F., HENGL C.
- Date : 09/2008
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 47 - n. 181
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