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Effet d'une bactériocine sur la stabilité microbiologique d'un pâté de foie semi-fini.

Vliv bakteriocinového preparátu na mikrobiologickou stabilitu játrové zavárky.

Auteurs : LUKÁSKOVÁ E., VELICHOVÁ H., BREZINA P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Samples of a semi-finished liver pâté were used as the experimental material. Samples were microbiologically analysed according to valid standards. With coliform bacteria, minimum differences between the control and the bacteriocin-containing sample were observed at the sample storage at 6 °C. The bacteriocin-based additive inhibited the proliferation of coliform bacteria in samples stored at 10 °C.

Détails

  • Titre original : Vliv bakteriocinového preparátu na mikrobiologickou stabilitu játrové zavárky.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0784
  • Langues : Slovaque
  • Source : Bull. Potravin. Vysk. - vol. 41 - n. 2
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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