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Survie d'Escherichia coli O157:H7 dans des steaks hachés après congélation et décongélation.

Survival of Escherichia coli O157:H7 after freezing and thawing in ground beef patties.

Auteurs : SAGE J. R., INGHAM S. C.

Type d'article : Article

Résumé

Survival of Escherichia coli after freezing and thawing in ground beef patties was determined. Populations decreased from 0.62 to 2.52 log(10) CFU/g, with the extent varying significantly by strain. Microwave heating and 4 deg C thawing were the most lethal treatments. Other results according to various strains are given.

Détails

  • Titre original : Survival of Escherichia coli O157:H7 after freezing and thawing in ground beef patties.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3020
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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