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Influence des prétraitements sur la texture et la teneur en acide ascorbique de la pulpe de banane plantain congelée (Musa paradisiaca).

Effects of pretreatments on the texture and ascorbic acid content of frozen plantain pulp (Musa paradisiaca).

Auteurs : GIAMI S. Y.

Type d'article : Article

Résumé

Après congélation-décongélation, le traitement aux micro-ondes fournit une texture similaire à celle obtenue par prétraitement au chlorure de calcium avant congélation. Ces deux traitements sont significativement meilleurs que le blanchiment à l'eau ou à la vapeur. Le traitement aux micro-ondes améliore la rétention d'acide ascorbique.

Détails

  • Titre original : Effects of pretreatments on the texture and ascorbic acid content of frozen plantain pulp (Musa paradisiaca).
  • Identifiant de la fiche : 1992-2793
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 55 - n. 4
  • Date d'édition : 1991

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